Zutaten
Für 4 Portionen
- 8 goße Jacobsmuscheln in der Schale
- 1 Prise Zitronenpfeffer
- 1 Prise Piment d#Espelette
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Forellenkaviar-Creme
- 1/2 Bd. Schnittlauch
- 100 g Creme Fraiche
- 1/2 Zitrone, ausgepreßt
- 100 g Forellenkaviar
Teig
- 125 g Weizenmehl
- 125 g Buchweizenmehl
- 20 g Hefe
- 250 ml Milch (Menge anpassen)
- 2 Eier
- Pflanzenöl
Zubereitungsschritte
- Die Jakobsmuscheln öffnen, vorsichtig mit einem kleinen Messer von der Schale lösen und den orange-roten Rogen entfernen. Das Jakobsmuschelfleisch unter fließend kaltem Wasser von Häuten, Sandkörnern und Schmutz befreien und mit Küchenkrepp trocken tupfen.
- Die Creme Fraiche in eine Schüssel geben und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, den Forellenkaviar und den frisch fein geschnittenen Schnittlauch hinzugeben. Oder die Creme ohne Kaviar zubereiten, und mit dem Kaviar am Schluß - beim Anrichten - garnieren.
- Öl in einer Pfanne erhitzen, nicht zu heiß. Den Blinis-Teig mit einem Esslöffel in die Pfanne geben und schöne gleichmäßig runde Blinis beidseitig ausbacken. Die Blinis im Backofen warm (bei etwa fünfzig Grad) stellen, bis alle Blinis fertig sind.
- In der Zwischenzeit das Muschelfleisch in einer zweiten Pfanne mit wenig Olivenöl bei mäßger Hitze von beiden Seiten kurz anbraten, dabei mit Salz, Zitronenpfeffer sowie Piment d#Espelette würzen.
- Die Blinis mit den Jakobsmuscheln und der Forellenkaviarcreme anrichten.
- Dazu passt noch Blattsalat aus Frisee, Radicchio und Feldsalat.
Teig
- Beide Mehlsorten mischen, in die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe hineinbröckeln. Die Milch darauf gießen und zu einem Vorteig verrühren. Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort zwanzig Minuten gehen lassen.
- Die Eier trennen. Eigelb und Salz zu dem Vorteig geben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Steifgeschlagenes Eiweß darunter heben, nochmals zugedeckt zwanzig Minuten gehen lassen.