Zutaten
Für 6 Portionen
- 1 grüner Apfel (120 g, z.B. Granny Smith)
- 14 EL Olivenöl
- 1 EL Weißweinessig
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- 40 g Feldsalat
- 200 g Chicoree
- 100 g Radicchio
- 1 Baby-Ananas (250 g)
- 2 EL brauner Zucker
- 12 frische Jakobsmuscheln (à 40 g, küchenfertig, ohne Corail)
- 1 Beet Shisokresse
Zubereitungsschritte
- Für die Vinaigrette den Apfel schälen und vierteln, das Kerngehäuse entfernen. Die Schale 30 Sekunden blanchieren, in ein Sieb geben, abschrecken und gut abtropfen lassen. Schale mit 2 Apfelvierteln, 10 El Öl, Essig und 4 El Wasser in einem hohen Gefäß sehr fein pürieren, mit Salz und Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
- Salate putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Chicoree und Radicchioblätter mundgerecht zerzupfen. Ananas schälen, den harten Strunk entfernen, Fruchtfleisch in 12 Spalten schneiden.
- Ananasspalten im Zucker wälzen. 2 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Ananas darin bei mittlerer Hitze unter Wenden in ca. 2 Minuten hellbraun karamellisieren. Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Jakobsmuscheln darin bei nicht zu starker Hitze je Seite 1 Minute braten, mit Salz würzen. Salat mit der Kresse und etwas Vinaigrette mischen und auf Tellern verteilen. Muscheln und Ananas zugeben. Restliche Vinaigrette extra dazu reichen.