Zutaten
Für 4 Portionen
- 300 g Steckrübe
- 200 g Knollensellerie
- 300 g Möhren
- 20 g frischen Ingwer
- 150 g Salatcreme
- 70 ml Schlagsahne
- 70 ml Milch
- Salz, Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 2-3 EL Zitronensaft
- 1 kleines Römersalatherz
- 30 g Kürbiskerne
- 12 Garnelen (à 30 g), mit Schale ohne Kopf
- 2 EL Öl
Zubereitungsschritte
- 300 g Steckrübe, 200 g Knollensellerie, 300 g Möhren schälen und mit einer Küchenreibe (Mandoline) in dünne Stifte hobeln. In kochendem Salzwasser 2 Minuten garen, abgießen, abschrecken, in einem Sieb gut abtropfen und auf einem Küchentuch richtig trocken werden lassen.
- Inzwischen 20 g frischen Ingwer in feine Streifen schneiden. Mit 150 g Salatcreme, 70 ml Schlagsahne, 70 ml Milch, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und 2-3 EL Zitronensaft verrühren. 1 kleines Römersalatherz putzen, kalt waschen, abtropfen lassen und grob zerpflücken. 30 g Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
- Salatsauce mit Rüben und Sellerie mischen. Römersalat nur kurz unterheben.
- 12 Garnelen (à 30 g, mit Schale, ohne Kopf) mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Garnelen darin 4-5 Minuten auf beiden Seiten braten.
- Farmersalat mit den Garnelen auf Tellern anrichten, mit Kürbiskernen bestreuen und mit je 1 TLKürbiskernöl beträufeln. Sofort servieren.