Zutaten
Für 4 Portionen
- 20 küchenfertige TK-Garnelen (ohne Kopf und Schale)
- 200 g rote Linsen
- 2 Möhren
- 1 Zwiebel
- 7 EL Olivenöl
- 1 TL Tomatenmark
- 1 Dose Tomaten (425 ml)
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- 5 Gewürzgurken (ca. 300 g; Glas)
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 TL Edelsüßpaprika
- 2 Chicoree
- 2 Minirömersalate
Zubereitungsschritte
- Garnelen auftauen lassen, für die linsen Linsen abspülen. In 1/2 1 kochendem Wasser ca. 15 Minuten zugedeckt garen.
- Inzwischen Möhren schälen und waschen. Zwiebel schälen. Beides fein würfeln. 2 EL Öl im Topf erhitzen. Zwiebel und Möhren darin andünsten. Tomatenmark zufügen und mit anschwitzen. Tomaten samt Saft zufügen, zerkleinern. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln.
- Linsen abtropfen lassen, in die Tomatensoße rühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Auskühlen lassen.
- Für die Gurkensalsa Gurken fein würfeln. Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Beides mit 3 EL Öl mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Garnelen waschen und trocken tupfen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Garnelen darin unter Wenden 3-4 Minuten braten. Mit Salz und Paprika würzen, herausnehmen.
- Chicoree und Römersalat putzen, waschen und insgesamt ca. 20 Blätter ablösen (Rest anderweitig verwenden, z. B. für das Thai-Schweinefilet). Salatblätter auf eine Platte legen. Linsen und Gurkensalsa darauf verteilen. Mit je 1 Garnele garnieren.