Zutaten
Für 6 Portionen
- 500 g Fettuccine
- geriebener Parmesan
- Salz
Ragout
- 250 g Rindergehacktes
- 100 g geräucherter Bauchspeck
- 1 Stange Sellerie
- 1 Möhre
- 1 Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- 100 ml trockener Weißwein
- 4 EL Tomatenmark
- 4 EL Olivenöl
- 150 ml Brühe
- 25 g Butter
- Muskatnuss
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitungsschritte
- Für die Soße: Zwiebel fein hacken. Schwarte am Speck entfernen und diesen fein hacken. Möhre schaben und in winzige Stückchen schneiden. Fäden am Sellerie entfernen und diesen ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Butter zugeben und Speck anbraten. Zwiebel, Möhre, Sellerie zugeben und ohne Deckel bei mittlerer Hitze anbraten, bis der Speck goldgelb ist.
- Lorbeerblatt zufügen, ebenso Tomatenmark, Wein und Brühe. Salzen, pfeffern und Muskatnuss zugeben. Deckel aufsetzen und 35 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
- Danach Lorbeerblatt entfernen und ohne Deckel weiter garen. Salzwasser aufkochen und Nudeln 8-10 Minuten al dente kochen.
- Pasta abgießen und in einen vorgewärmten Teller geben. Mit der Soße überziehen und mit Parmesan bestreuen. Unverzüglich servieren.