Zutaten
Für 4 Portionen
- 600 g Pfifferlinge
- 1 EL Rosmarinnadeln, frisch
- 100 g Walnusskerne
- 10 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Honig
- Meersalz
- Weißer Pfeffer aus der Mühle
- 150 g Entenbrust, geräuchert (ohne Haut)
- 400 g Linguine
- Salz
- 10 Salbeiblätter
- 3 EL Oreganoblätter, frisch
- 150 g Schalotten, in Würfeln
- 100 g getrocknete Aprikosen, in Würfeln
- 50 g frischer Meerrettich, geschält
Zubereitungsschritte
- Die Pilze gründlich putzen und große Exemplare klein halbieren. Die Rosmarinnadeln waschen und klein schneiden. Walnüsse in 1 EL Olivenöl rösten. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Rosmarin unterrühren.
- Das Ganze noch wann mit Honig, 5 EL Olivenöl, Meersalz und Pfeffer zu einem Walnusspesto verrühren. Die Entenbrust in feine Scheiben schneiden. Die Nudeln nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen.
- Salbei- und Oreganoblätter in dem restlichen Öl knusprig braten. Herausnehmen und beiseite stellen. Die Kräuter grob hacken.
- Kräuteröl noch einmal erhitzen und die Pfifferlinge darin ca. 2 Minuten kräftig anbraten. Schalotten dazugeben und ca. 1 Minute mitbraten. Kräuter, Aprikosen untermischen und 5 Minuten ziehen lassen. Entenbrust unterheben.
- Nudeln abtropfen lassen und mit dem Walnusspesto mischen. Pfifferlinge dazugeben und mit geraspeltem Meerrettich servieren.