Zutaten
Für 4 Portionen
- 300 g Mehl
- 3 Eier
- Salz, Pfeffer, Muskat
- etwas Wasser
- 1 EL Olivenöl
- je 60 g Würfel von Karotten, Sellerie, Lauch und rote Zwiebeln
- 120 g gemischte Champignons, geschnitten
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Schnittlauchröllchen
- 3 Eier
- 40 ml Milch
- 60 g Geriebener Bergkäse
- 200 g Rahmspinat (TK)
- 1/8 l Gemüsebrühe
- 80 ml Sahne
Zubereitungsschritte
- Mehl in eine Schüssel geben, Eier, Olivenöl, etwas Wasser, Salz, Pfeffer und Muskat zugeben und glatt verrühren. Danach verschlagen, bis der Teig Blasen wirft. Den Teig durch ein Lochsieb in kochendes Salzwasser streichen, leicht durchkochen lassen. Gemüsewürfel mit Zwiebeln in heißem Olivenöl angehen lassen, Pilze zugeben und mit ansautieren.
- Die Spätzle mit der Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, abtropfen, zum Gemüse geben und kurz mit anschwenken, mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Alles in eine ausgefettete Auflaufform geben, Eier mit Milch, Schnittlauch gut verrühren und über die Spätzle geben.
- Den geriebenen Bergkäse darüber streuen und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad 25 Minuten backen.
- Rahmspinat mit der Gemüsebrühe angießen, mit Sahne verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Spinat als Spiegel auf Teller geben, den Auflauf in Tortenstücke zerteilen und auf Tellern anrichten.