Zutaten
Für 4 Portionen
- 750 g weißer Spargel
- Salz
- 250 g grüner Spargel
- 100 g gek. Schinken
- 18 Bl. Gelatine
- 1350 ml Brühe
- l50 ml Essig
- Pfeffer
- 1 Pr. Zucker
Kartoffeln und Soße
- 800 g kleine neue Kartoffeln
- Salz
- 4 EL Butterschmalz
- 250 g Salatmayonnaise
- 150 g Magerjoghurt
- 1 Bd. Schnittlauch
- 1/2 Bd. Basilikum
- 1/2 Bd. Kerbel
Zubereitungsschritte
- Spargel abbrausen, weißen ganz, grünen im unteren Drittel schälen, holzige Enden abschneiden. Weiße Stangen in Salzwasser 12-15 Min. garen. Herausheben, abschrecken, abtropfen lassen. Grünen Spargel in den Sud geben, 12 Min. garen. Herausnehmen, kalt abschrecken, abtropfen lassen.
- Den Schinken würfeln. Die Gelatine 5 Min. in kaltem Wasser einweichen. 350 ml Brühe erhitzen. Gelatine ausdrücken, darin auflösen. Die übrige Brühe sowie den Essig angießen. Mit Salz, Pfeffer sowie Zucker kräftig würzen.
- Spargel, Schinken in eine mit Folie ausgekleidete Kastenform (Länge 30 cm) schichten. Brühe darüber gießen. 4-5 Std. im Kühlschrank erstarren lassen.
- Kartoffeln schälen, waschen. Im heißen Butterschmalz unter gelegentlichem Wenden 20-25 Min. braten. Salzen.
- Mayonnaise mit Joghurt verrühren. Kräuter abbrausen, trockenschütteln, hacken, unterziehen. Sülze aus der Form stürzen und in Portionen teilen. Mit Röstkartoffeln sowie Soße anrichten. Nach Wunsch mit Kräutern garnieren.