Zutaten

Für 4 Portionen

  • 400 g Basmatireis
  • Salz
  • 50 g Mu-Err-Pilze (asiatische Pilze)
  • 1 Bund Lauchzwiebeln
  • 100 g Shiitake-Pilze
  • 1 Scheibe Kochschinken (ca.100 g)
  • 1 EL Öl
  • 1 TL Öl
  • 1 EL Curry
  • 4 Eier (Gr. M)
  • weißer Pfeffer
Zubereitungsschritte
  • Reis in knapp 1 Liter kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten quellen lassen. Inzwischen Mu-Err-Pilze in warmem Wasser ca. 15 Minuten einweichen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und klein schneiden.
  • Shiitake-Pilze putzen und halbieren. Schinken in feine Streifen schneiden. Mu-Err-Pilze abtropfen lassen und klein schneiden.1 Esslöffel Öl in einem Wok oder großen Pfanne erhitzen. Lauchzwiebeln, Pilze und Schinken kräftig anbraten.
  • Curry darüberstäuben und kurz anschwitzen. Reis zufügen und alles unter Rühren 5-6 Minuten mit braten. 1 Teelöffel Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Eier zu Spiegeleiern braten. Dabei die Eier einmal wenden und goldbraun braten.
  • Eier mit Salz und Pfeffer würzen. Curry-Bratreis mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Spiegeleiern anrichten.
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