Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 kleine Zwiebel
- 4 EL Öl
- 200 g Basmati-Reis
- 1 EL Curry
- 3/8 l klare Brühe (Instant)
- 1/4 l Weißwein
- Salz
- weißer Pfeffer
- 1 Mango (ca. 400 g)
- 1 EL Butter/Margarine
- 1-2 Knoblauchzehen
- 12 küchenfertige Scampi
- 8 Limettenscheiben
- 1 EL Schnittlauch
- 4 Holzspieße
Zubereitungsschritte
- Zwiebel schälen und fein würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Reis und Curry zufügen und kurz anrösten.
- Mit Brühe und 1/8 l Wein ablöschen, aufkochen und ca. 15 Minuten bei schwacher Hitze ausquellen lassen. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In der Zwischenzeit Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und fein würfeln. Fett in einem Topf erhitzen und 2/3 der Mangowürfel darin andünsten. 1/8 Liter Wasser und Rest Wein zugießen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen.
- Die Mangos mit dem Schneidstab des Handrührgerätes fein pürieren. Restliche Mangowürfel unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Scampi waschen, trockentupfen und mit den Limettenscheiben auf Holzspieße stecken.
- Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Scampi-Spieße und Knoblauch darin ca. 4 Minuten braten. Schnittlauch unter den Reis heben. Reis, Mangosoße und Spieße auf Tellern anrichten.