Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 Tomate (ca. 100 g)
- 1 rote Chilischote
- 3 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 650 ml Geflügelfond
- 2 EL Olivenöl
- 200 g Basmatireis
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Prise Zucker
- 1 Prise Salz
- 6 Stiele glatter Petersilie
- 60 g Rauke
- 150 g Schafskäse
- 500 g Lammrückenfilet
- Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL getrockneter Oregano
- 4 EL Granatapfelsirup
Zubereitungsschritte
- 1 Tomate (ca. 100 g), 1 rote Chilischote, 2 Zwiebeln und 1 Knoblauchzehe fein würfeln. 650 ml Geflügelfond in einem Topf erhitzen. El Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. 200 g Basmatireis zugeben und glasig mitdünsten. 2 EL Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten. Tomatenwürfel, Chili und Fond zugeben und mit halb geöffnetem Deckel bei mildester Hitze 20-25 Minuten garen, dabei mit Prise Zucker und Salz würzen. Inzwischen Blätter von 6 Stiele Petersilie abzupfen und fein schneiden. 60 g Rauke putzen, waschen, trocken schleudern und grob klein schneiden.
- 150 g Schafskäse zerbröckeln, allen Seiten mit Salz und würzen, in einer Pfanne stark erhitzen. Das Fleisch darin 2-3 Minuten rundum anbraten und in eine ofenfeste Form geben. Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (Gas 1-2, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 8-10 Minuten garen und bei ausgeschaltetem Backofen und geöffneter Tür 5 Minuten ruhen lassen.
- 1 TL getrockneter Oregano und die Hälfte der Petersilie zum Reis geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden. Reis, Schafskäse, Rauke und Fleisch auf Tellern anrichten. Mit der restlichen Petersilie bestreuen und mit 4 EL Granatapfelsirup beträufelt servieren.