Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 kl. Endiviensalatkopf
- 1 kl. Apfel (süß-säuerlich)
- Zitronensaft
- 1 mittl. Möhre
- 1-2 EL Speiseöl
- 200 g Kalbsleber
- 1-2 EL Mehl
- Salz
- schwarzer Pfeffer a.d.M.
klare Marinade
- 2 EL Weinessig
- 2 EL Walnussöl (ersatzweise Salatöl)
- Salz
- Zucker
- Pfeffer
Dressing
- 3-4 EL Sauerrahm
- 1-2 TL Meerrettich
- Zitronensaft
- Zucker
- Salz
- weißer Pfeffer a.d.M.
- 1 Zwiebel (weiß)
Zubereitungsschritte
- Endiviensalat vom Strunk befreien und von den Blättern die dicken Rippen herausschneiden. Salat waschen und trockenschleudern.
- Apfel waschen, entkernen und würfeln. mit Zitronensaft beträufeln.
- Möhre schälen, grob raspeln und mit Zitronensaft beträufeln. Alles in eine große Salatschüssel geben.
- Öl erhitzen. Leber in Streifen schneiden, mit Mehl bestäuben. Im Fett kross braten, salzen und pfeffern.
- In der Zwischenzeit eine klare Marinade aus Essig und Öl, das tropfenweise zugegeben wird, rühren. mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken und über den Salat gießen. Alles gut vermischen.
- Dressing aus Sauerrahm, Meerrettich und Zitronensaft rühren. mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zwiebel schälen und fein würfeln. Unter das Dressing rühren.
- Salat auf Teller verteilen, mit der Kalbsleber dekorieren und das Sauerrahmdressing angießen.