Zutaten
Für 4 Portionen
Vinaigrette
- 2 unbeh. Zitronen
- 4 EL Ahornsirup
- Salz, Pfeffer
- 2 Stiele Basilikum
- 6 EL Olivenöl
Außerdem
- 3 EL Pinienkerne
- 1 mittl. Kopf Radicchio
- 2 große Kugeln Büffelmozzarella
- 8 Scheib. Baguette
- 8 EL Olivenöl
- 2 Rosmarinzweige
Zubereitungsschritte
- Vinaigrette: Schale einer Zitrone fein abreiben. Saft auspressen, mit dem Abrieb, Ahornsirup, etwas Salz und gemahlenem Pfeffer in einem kleinen Topf auf die Hälfte einkochen. Abkühlen lassen.
- Pinienkerne bei mittlerer Temperatur goldbraun rösten. Vom Radicchio die äußeren Blätter und den Strunk entfernen. Den Kopf der Länge nach halbieren und in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Radicchio waschen und trocken schleudern. Mozzarella abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Vinaigrette: Basilikumblättchen fein hacken, zum abgekühlten Zitronensaft geben. Olivenöl langsam einrühren, sodass eine Emulsion entsteht. Vinaigrette evtl. nochmals mit Ahornsirup, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Baguette mit jeweils 1 EL Olivenöl beträufeln und in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur goldbraun rösten. Rosmarinnadeln zufügen. Scheiben wenden und von der anderen Seite ebenfalls braten.
- Radicchio und Büffelmozzarella auf vier Teller verteilen. Mit der Vinaigrette anmachen. Pinienkerne darüber streuen. Mit den gerösteten Brotscheiben servieren.