Rucola mit Parmesan

Zutaten

Für 4 Portionen

• 1 reife Fleischtomate
• 150 g Rucola
• 80 g Parmesan

Vinaigrette

• 1/2 Schalotte
• 2 EL Weißweinessig
• 1 EL Rotweinessig
• 1 TL Dijon-Senf
• Salz, Pfeffer
• 6 EL Olivenöl

Zubereitungsschritte

• Die Tomate kurz in siedendes Wasser tauchen, kalt abschrecken und enthäuten. Quer halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
• Für die Vinaigrette die Schalotte fein hacken. Mit Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Öl verrühren. Den Rucola waschen und trocknen. Auf Tellern anrichten und mit wenig Vinaigrette beträufeln. Vom Parmesan mit dem Sparschäler Locken oder Streifen abziehen und auf dem Rucola verteilen. Die Tomatenwürfel darüberstreuen.