Zutaten
Für 4 Portionen
- 2 kg weißer Spargel
- Salz
- 1 TL Zucker
- 8 Eier
- 300 g Tomaten
- 1 Bd. Basilikum
- 4 EL Balsamico-Essig
- 4 EL Zitronensaft
- 6 EL Olivenöl
- 2 EL Kapern
-
Pfeffer
Zubereitungsschritte
- Spargel abbrausen, schälen, evtl. holzige Enden abschneiden. Stangen in kochendem Salzwasser mit dem Zucker 12-15 Min. garen.
- Eier in ca. 10 Min. hart kochen, kalt abschrecken, pellen und fein hacken. Die Tomaten waschen, entkernen und in feine Würfel schneiden. Basilikum abbrausen und trockenschütteln. Die Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden.
- Balsamico-Essig, Zitronensaft, Öl, Kapern und Tomaten verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Spargel abtropfen lassen, auf einer Platte anrichten. Eier darauf verteilen und mit der Soße beträufeln.