Zutaten
Für 4 Portionen
- 800 g Weißkraut
- 1 mittelgroße Zwiebel
- Salz
- 100 g Schinken (roher)
- 1 TL Butterschmalz
- 200 ml Fleischbrühe (heiße)
- 6 EL Essig
- 6 EL Öl
- weißer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 EL Kümmel
- 1 TL Zucker
Zubereitungsschritte
- Das Weißkraut säubern und fein hobeln. Die Zwiebel schälen und hacken. Beides mit Salz in einer großen Schüssel mit den Händen durchwirken.
- Den Schinken klein würfeln. Das Butterschmalz erhitzen und den Schinken darin einige Minuten braten. Mit der heißen Brühe aufgießen, aufkochen lassen und über das Kraut gießen. Aus dem Essig, dem Öl, Pfeffer, dem Kümmel und dem Zucker eine pikante Marinade herstellen. Unter das Kraut mengen. Den Salat etwa 1 Stunde ziehen lassen.