Zutaten
Für 4 Portionen
- 400 g Pfifferlinge
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 20 g Butter
- Pfeffer & Salz
- 30 g Kürbiskerne
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1/2 Kopf Lollo rosso
- 2 EL Weißweinessig
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 2 EL Kürbiskernöl
Zubereitungsschritte
- Die Pfifferlinge putzen. Schalotten in Ringe schneiden. Knoblauch feinwürfeln. Beides in der Butter glasig anschwitzen. Die Pfifferlinge dazugeben, mit Pfeffer und Salz würzen und 8-10 Minuten im geschlossenen Topf bei milder Hitze dünsten. Die Kürbiskerne rösten. Die Pfifferlinge abtropfen lassen und die Flüssigkeit auffangen.
- Den Lollo rosso putzen, waschen und in mundgerechten Stücken auf einer Platte anrichten. Die Pilze darauf verteilen. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, mit den Kürbiskernen über die Pfifferlinge streuen.
- 40 ml Pfifferlingfond abmessen und mit Essig, Salz, Pfeffer und beiden Ölsorten verrühren. Über die Pfifferlinge gießen.