Zutaten
Für 2 Portionen
- 2 kl. Zwiebeln
- 1 EL Öl
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Currypulver
- 125 g Vollkornreis
- 1/4 l Gemüsebrühe
- 1/2 Zitrone, unbehandelt
- 150 g Magermilch-Joghurt
- schwarzer Pfeffer a.d.M.
- Salz
- 1 kl. Apfel, säuerlich
- 1 kl. Birne, fest
- 200 g Salatgurke
- 25 g Cashewkerne, ungesalzen
Zubereitungsschritte
- Die Zwiebeln schälen und klein würfeln. In dem Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze glasig werden lassen. Den Knoblauch schälen und dazu pressen, das Currypulver einrühren und beides mit anschwitzen. Dann den Reis einrühren, mit der Brühe ablöschen. Zugedeckt bei schwacher Hitze knapp gar köcheln. Dann abkühlen lassen.
- Inzwischen die Zitronenschale fein abreiben, den Saft auspressen. Beides mit dem Joghurt verrühren, mit Pfeffer und etwas Salz würzen. Den Apfel und die Birne waschen und gut abreiben, in Streichholzfeine Stifte schneiden, die Kerngehäuse dabei entfernen. Das Obst sofort in der Joghurtmarinade wenden.
- Die Gurke ebenfalls gründlich waschen, etwas grober stifteln und mit dem Reis mischen. Den Joghurt unterrühren. Die Cashewkerne grob hacken, in einer trockenen Pfanne goldgelb rösten, darüber streuen.