Zutaten
Für 4 Portionen
- 280 g Langkornreis, gekocht
- 200 g TK-Erbsen
- 2 Zucchini
- 2 Bd. Schnittlauch
- 4 EL Zitronensaft
- 2 EL Weißweinessig
- 8 EL Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitungsschritte
- Erbsen auftauen. Zucchini längs halbieren in dünne Stifte und Schnittlauch in Röllchen schneiden.
- Zitronensaft, Essig, Öl, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette rühren.
- Reis, Erbsen und Zucchini damit vermischen. Die Schnittlauchröllchen untermischen, im Kühlschrank gut durchziehen lassen.