Zutaten
Für 4 Portionen
- 150 g Wildreismischung
- Salz
- 250 g Champignons
- 300 g Kirschtomaten
- 250 g Cheddar-Käse
- 60 g Walnusskerne
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Zweige Oregano
- 1 Zweig Thymian
- 4-6 EL Weißweinessig
- 6 EL Öl
- Zucker
- Tabasco
- Salatblätter zum Anrichten (z. B. Kopfsalat, Römersalat oder Chicorée)
Zubereitungsschritte
- Wildreismischung in 300 ml kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 20 Min. garen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Anschließend abkühlen lassen.
- Champignons feucht abreiben, putzen. Tomaten abbrausen. Pilze in Scheiben teilen, die Kirschtomaten halbieren. Den Käse entrinden und würfeln. Einige Walnüsse beiseitelegen, den Rest grob hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe anrösten. Mit Pilzen, Tomaten und Käse unter den Reis heben.
- Knoblauch abziehen und durch die Presse drücken. Oregano und Thymian abbrausen, trockenschütteln. Blättchen abzupfen und bis auf einige zum Garnieren hacken.
- Für das Dressing gehackte Kräuter mit Knoblauch, Salz, Essig und Öl verrühren. Mit etwas Zucker und Tabasco abschmecken. Über den Salat geben und alles gut mischen. Etwa 20 Min. ziehen lassen.
- Den Schüsselrand oder die ganze Schüssel mit Salatblättern auslegen und den Reissalat hineingeben. Mit übrigen Walnusskernen sowie restlichen Kräutern garnieren und servieren.