Zutaten
Für 1 l
- 400 g Suppengrün
- 150 g Zwiebeln
- 1 1/2 kg Geflügelklein
- 1 Lorbeerblatt
- 100 g Tomaten
- 10 Pfefferkörner
- 2 Zweige Thymian
- 3 Stiele glatte Petersilie
Zubereitungsschritte
- Suppengrün putzen und klein würfeln. Zwiebeln pellen und halbieren.
- Geflügelklein, Suppengrün, Zwiebeln, Lorbeerblatt, Tomaten, Pfefferkörner, Thymian und Petersilie in einen Topf geben, mit 2,5 l eiskaltem Wasser auffüllen.
- Zum Kochen bringen, leise kochen lassen (ca. 1 1/2 Stunden), bis etwa 1 l Fond übrig bleibt. Ab und zu abschäumen.
- Den Fond durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb passieren und entfetten.