Zutaten
Für 1,5 l
- 2,2 kg Wildknochen
- 2 Karotten
- 1 Sellerieknolle
- 1 Stange Lauch
- 1 Zwiebel
- 6 Lorbeerblätter
- 2 EL Pfefferkörner
- 2 EL Wacholderbeeren
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Bd. Petersilie
Zubereitungsschritte
Die in Stücke gehackten Wildknochen, grob zerteiltes Suppengrün, geschnittene Zwiebeln, Gewürze, Tomatenmark und Petersilie in eine Bratpfanne geben. In den vorgeheizten Backofen schieben und bei 250 Grad Celsius etwa 45 Minuten rösten. In einen großen Topf umfüllen. Röststoffe in der Pfanne mit 1 Liter Wasser lösen, dazugeben, mit 3 Litern Wasser auffüllen. Im offenen Topf 2 bis 3 Stunden kochen, mehrmals abschäumen. Den auf 1,5 Liter eingekochten Fond durch ein Sieb abgießen.
Verwendung
Der Fond kann mit etwas gewürfeltem Gemüse als Suppe gereicht werden, wird aber auch als Grundstock für Wildsauce; oder Weinsuppe verwendet.