Zutaten
Für 4 Portionen
- 0,1 l Weißwein
- 2 cl trockener Wermut (Noilly Prat)
- 1 Schalotte
- 1/2 l Fischfond
- 250 ml Creme double
- 25 g Butter
- 1 EL Champagner
- 2 EL geschlagene Sahne
- Salz
Zubereitungsschritte
Weißwein, Wermut in einen kleinen Topf geben. Schalotte schälen, würfeln, kurz in einem Sieb abbrausen, in den Topf geben und ankochen. Fischfond zugießen und auf ein Viertel reduzieren. Creme dozuble mit Butter zufügen und 10 Min köcheln lassen. Sauce durch ein Sieb passieren, im Mixer aufschlagenm mit Champagner sowie geschlagener Sahne unterziehen.
Verwendung
Passt zu Fisch und Geflügel.