Zutaten
Für 4 Portionen
- 3 Schalotten
- 400 ml kKräftiger Rotwein
- 200 ml brauner Fleischfond (Glas)
- 100 ml roter Portwein
- 1 klein. Lorbeerblatt
- 5 schwarze Pfefferkörner
- 1-2 Thymianzweige
- 2 EL eingelegte grüne Pfefferkörner
- 100 g kalte Butter
Zubereitungsschritte
- Schalotten abziehen und sehr fein würfeln. Rotwein, Fleischfond, Portwein, Schalottenwürfel, Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörnern und Thymian in einen Topf geben und bei starker Hitze um die Hälfte einkochen lassen.
- Grüne Pfefferkörner unter heißem Wasser abspülen, abtropfen lassen. Fond durch ein Sieb gießen und nach Wunsch etwas weiter einkochen lassen. Butter in kleinen Flocken dazugeben und mit dem Schneebesen unterschlagen. Grüne Pfefferkörner hinzufügen und mit Salz abschmecken. Sofort servieren.
Verwendung
Passt zu Rindfleisch oder Wild.