Zutaten
Für 4 Portionen
- 4 Stiele Estragon
- 2 Eigelb (Kl. M)
- 2 EL Weißweinessig (mild)
- 1 EL Crème fraîche
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 175 g Butter
- Salz
- Cayennepfeffer
Zubereitungsschritte
Estragon-Blättchen abzupfen, fein schneiden. Eigelb (Kl. M), Weißweinessig, 1 Prise Salz, Crème fraiche und Senf in ein hohes Gefäß geben und mit dem Schneidstab glatt pürieren. Butter kurz aufkochen, langsam zur Eicreme gießen, dabei die ganze Zeit den Schneidstab laufen lassen. Mit Salz und etwas Cayennepfeffer würzen. Estragon unterrühren.
Verwendung
Sauce Béarnaise wird hauptsächlich zu gebratenem Fleisch oder Fisch serviert.