Zutaten
Für 6 Portionen
- 750 g Rinderbrust
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Wacholderbeeren
- 4 Gewürznelken
- Salz
- 1 Bd. Suppengrün
- 1 Weißkohl (ca. 750 g)
- 3 mittelgroße Zwiebeln
- 4 Salzgurken
- 1 EL Öl
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Mehl
- 1 unbeh. Zitrone
- 2 Bockwürstchen
- 200 g gekochter Schinken
- 100 g schwarze Oliven mit Stein
- Pfeffer
Zubereitungsschritte
- Fleisch waschen. Mit Gewürzen in 2 l leicht gesalzenem Wasser aufkochen. Zugedeckt ca. 2 Stunden köcheln. Suppengrün putzen, waschen, grob zerkleinern. Nach ca. 1 Stunde zum Fleisch geben. Schaum öfter abschöpfen.
- Kohl putzen, waschen, halbieren und Strunk entfernen. Kohl in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Gurken evtl. längs halbieren und in Scheiben schneiden.
- Fleisch herausheben. Brühe durchsieben, gut 1 1/2 l abmessen. Öl im großen Topf erhitzen, Zwiebeln darin andünsten. Tomatenmark und Mehl kurz mit anschwitzen. Brühe einrühren, Kohl und Gurken zufügen. Alles aufkochen und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln.
- Zitrone heiß waschen. Zitrone und Wurst in Scheiben, Schinken und Fleisch in Würfel schneiden. Alles mit Oliven in die Suppe geben. Zugedeckt ca. 10 Minuten weitergaren. Abschmecken.
Dazu passt Bauernbrot.