Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 1/2 kg Ochsenschwanz, in Stücke zerteilt
- 3 Zwiebeln
- 1/2 kl. Sellerieknolle
- 2-3 Möhren
- 4 EL Pflanzenöl
- Salz, Pfeffer
- 1 EL Rosenpaprika
- 2 Lorbeerblätter
- 1/2 TL Thymian
- 2 EL Tomatenmark
- 1/4 l Rotwein
- 40-60 ml Cognac
Zubereitungsschritte
- Die Ochsenschwanz-Stücke waschen und abtrocknen. Zwiebeln, Sellerie und Möhren schälen und in grobe Würfel schneiden.
- In einem großen Topf die Fleischstücke in Öl anbraten, bis sie auf allen Seiten Farbe angenommen haben, dann die Gemüsewürfel dazugeben und weiter unter Rühren anschmoren. Mit Salz, Pfeffer und dem Rosenpaprika würzen, etwa 1,5 l Wasser aufgießen. Die Lorbeerblätter, den Thymian und das Tomatenmark zugeben, langsam offen aufkochen und den Schaum abschöpfen. Dann den Deckel auflegen.
- Bei geringer Hitze 3, besser noch 4 Stunden leise simmern lassen.
- Die Ochsenschwanzstücke herausnehmen und mit einem spitzen Messer das Fleisch ablösen. Den restlichen Inhalt des Topfes durch ein Sieb passieren, die Rückstände kräftig ausdrücken.
- Die Suppe wieder erhitzen und den Wein dazugießen, ohne Deckel etwas einkochen lassen, dann das ausgelöste Fleisch darin erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und dem Cognac abschmecken.
Dazu serviert man Weißbrot.