Zutaten
Für 4 Portionen
- 25 g Butter
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
- 1 Mohrrübe, in dünnen Scheiben
- 500 g Blumenkohlröschen (von einem mittelgroßen Kopf)
- 600 ml trockener Cidre (brut)
- Salz und Pfeffer
- frisch geriebene Muskatnuss
- 125 ml Milch
- 125 ml Creme double
- frische Schnittlauchröllchen, zum Garnieren
Zubereitungsschritte
- Die Butter in einem 1 großen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Zwiebel und Knoblauch zugeben, den Deckel auflegen und 5 Minuten garen. bis das Gemüse weich wird. Dabei gelegentlich umrühren.
- Mohrrübe und Blumenkohl zugehen, den Cidre zugießen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Aufkochen. Die Hitze reduzieren und mit geschlossenem Deckel 50 Minuten leicht kochen, bis das Gemüse weich ist. Gelegentlich rühren.
- Die Suppe leicht abkühlen lassen, dann portionsweise im Mixer oder mit dem Pürierstab glatt pürieren.
- Die Suppe zurück in den Topf geben, Milch und Creme double zugießen. Abschmecken und bei geringer Hitze unter gelegentlichem Rühren gut durchwärmen.
- Auf Teller füllen, mit Schnittlauchröllchen garnieren und servieren.