Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 kg Spargel
- 3/4 l Wasser
- Salz
- Zucker
- 30 g Butterschmalz
- 30 g Mehl
- 125 g süße Sahne
- 1 Orange, Saft von
- Salz
- Zucker
- 1 TL gehackte Petersilie
Zubereitungsschritte
- Spargel in Stücke schneiden. Wasser mit Salz und Zucker ankochen, Spargel hineingeben und 10 Minuten fortkochen. Spargel abtropfen lassen, Spargelwasser aufheben.
- Butterschmalz erhitzen, Mehl darin andünsten und mit Spargelwasser ablöschen. Sahne und Orangensaft unterrühren, mit Salz und Zucker abschmecken. Spargel in die Suppe geben und erwärmen.
- Suppe mit Petersilie bestreut servieren.