Zutaten
Für 2 Portionen
- 1/4 Rotkrautkopf
- 2 große Äpfel
- 1 Birne
- 50 g Rosinen
- 4 Kartoffeln
- 150 g Speck, durchwachsen
- 350 m Gemüsebrühe
- 3 EL Rotweinessig
- 3 EL Rotwein
- 2 EL Preiselbeeren
- 50 g Butterschmalz
- 1 EL Butter
- Salz, Muskat, Zucker
Zubereitungsschritte
- Rosinen in etwas Wasser einweichen, die Kartoffeln schälen und würfeln.
- Vom Rotkraut die äußeren Blätter entfernen, den Strunk herausschneiden und den Rest in feine Streifen schneiden.
- In einem Topf 25 g Butterschmalz erhitzen, Rotkrautstreifen kräftig darin anschwitzen, Kartoffelwürfel zugeben.
- Rotwein mit einer Tasse Wasser, 3 EL Zucker, 1/2 TL Salz und Essig mischen und über das Rotkraut geben und gut unterrühren.
- Die Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, würfeln und auf das Kraut geben. Mit Gemüsebrühe auffüllen und 25 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.
- Die Birne schälen, halbieren und entkernen.
- Den Speck in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit dem restlichen Butterschmalz kross rösten.
- Die Speckscheiben aus der Pfanne nehmen und in dieser Pfanne mit etwas Butter die Birnenhälften anschwenken.
- Abschließend in das ausgehöhlte Kerngehäuse Preiselbeeren geben.
- Die Suppe anpürieren, auf Teller verteilen, Speck und je eine Birnenhälfte als Einlage dazugeben.