Zutaten
Für 4 Portionen
- 1.5 kg weißer Spargel
- 1 Zwiebel
- 40 g Butter
- 3/4 l Gemüsebrühe
- 2 Scheib. Toastbrot
- 1 Becher Crème double (125 g)
- 1-2 Zweige Estragon
- Salz
- Pfeffer
- 1-2 EL Zitronensaft
- 100 g Nordseekrabbenfleisch
Zubereitungsschritte
- Spargel waschen, schälen, in Stücke schneiden. Zwiebel abziehen, fein würfeln. In 30 g heißer Butter andünsten. Spargel zugeben, kurz mitdünsten, Brühe angießen, aufkochen. Spargel 10-15 Minuten darin köcheln lassen.
- Toast würfeln und in der restlichen Butter knusprig rösten. Zirka ein Drittel Spargel aus der Suppe nehmen, Crème double zur Suppe geben, pürieren. Gehackten Estragon zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft kräftig abschmecken. Spargelstücke und Nordseekrabbenfleisch zugeben. Mit den Brotwürfeln anrichten.