Zutaten
Für 4 Portionen
- 2 rote Paprikaschoten
- 1 Chilischote
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bd. Oregano
- 4 Kaninchenkeulen (à ca. 350 g)
- Salz, Pfeffer
- 3 EL Olivenöl
- 100 g abgezogene Mandelkerne
- 1 EL Tomatenmark
- 100 ml Weißwein
- 500 ml Hühnerbrühe
Zubereitungsschritte
- Den Backofen auf 250 Grad (Umluft: 230 Grad) vorheizen. Die Paprikaschoten ungeputzt auf ein Backblech legen, im Ofen so lange rösten, bis die Haut Blasen wirft und sich zu lösen beginnt. Die Schoten herausnehmen, mit einem feuchten Küchentuch bedecken und etwas abkühlen lassen. Danach putzen, häuten und grob zerkleinern.
- Chili waschen, putzen, entkernen, in Scheiben schneiden. Ofentemperatur auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) reduzieren. Zwiebeln, Knoblauch abziehen und hacken. Oregano abbrausen, trockenschütteln. Blättchen von den Zweigen zupfen. Kaninchenkeulen abbrausen, trockentupfen und mit Salz sowie Pfeffer einreiben. 2 EL Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen. Die Keulen darin von beiden Seiten anbraten und herausnehmen.
- 1 EL Olivenöl in den Topf geben. Zwiebeln, Knoblauch und Mandeln darin anbraten. Tomatenmark zufügen, kurz mitdünsten, mit Wein ablöschen.
- Hühnerbrühe, Paprika, Chili, Oregano hineingeben und aufkochen. Keulen dazugeben, zugedeckt im Ofen ca. 75 Min. schmoren. Würzen, servieren.