Zutaten
Für 4 Portionen
- 250 g Schalotten oder kleine Zwiebeln
- 500 g kleine Champignons
- 1 Kaninchenrücken (ca. 400 g)
- 4 Kaninchenkeulen (ca. 1 kg)
- Salz, weißer Pfeffer
- 1 Zweig frischer oder
- 1/2 TL getrockneter Rosmarin
- 2-3 Stiele frischer oder
- 1 TL getrockneter Thymian
- 2-3 EL Öl
- 3 EL (30 g) Mehl
- 100 ml trockener Sherry
- 1/4 l Milch
- 2 Lorbeerblätter
Zubereitungsschritte
- Schalotten schälen. Pilze putzen, waschen. Kaninchenteile waschen, trockentupfen. Rücken in 4 Stücke schneiden. Fleisch mit Salz und Pfeffer einreihen. Rosmarin und Thymian waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken.
- Öl in einem großen Bräter erhitzen. Kaninchenteile darin rundherum kräftig anbraten und herausnehmen.
- Schalotten und Pilze im Bratfett kräftig anbraten, würzen. Mehl darüber stäuben, kurz anschwitzen. Mit Sherry, Milch und ca. 3/4 l Wasser ablöschen. Kaninchen, Kräuter und Lorbeer zufügen, aufkochen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200°C / Umluft: 175°C / Gas: Stufe 3) ca. 45 Minuten offen schmoren.
- Kaninchen nochmals abschmecken. Mit Rest Kräutern garnieren.
Dazu passen Röstkartoffeln oder Baguette.