Zutaten
Für 4 Portionen
- 4 Kaninchen-Hinterläufe
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Tomatenmark
- 3 Tomaten, in Würfeln
- 3 Zwiebeln, in dünnen Spalten
- 2 Möhren, in Scheiben
- 2 Knoblauchzehen, in dünnen Scheiben
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 250 ml Rotwein
- 250 ml Kalbsfond
- 1/2 Bund Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 TL Thymianblätter
- 100 g Pinienkerne
- Saucenbinder, dunkel
Zubereitungsschritte
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Kaninchenkeulen waschen und trockentupfen. Anschließend in einem Bräter in heißem Olivenöl von beiden Seiten anbraten. Zwiebeln, Möhren und Knoblauch hinzufügen und kurz anbraten. Tomatenmark und Tomatenwürfel hinzufügen. Alles nochmals kurz anschwitzen lassen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
- Mit dem Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Kalbsfond und Kräuter dazugeben und das Ganze zugedeckt im Bräter auf der mittleren Einschubleiste des Backofens ca. 45 Minuten schmoren lassen. Falls nötig, zwischendurch etwas Flüssigkeit (Fond oder Wein) angießen.
- Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Fond durch ein Sieb passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Sauce falls nötig, mit etwas Saucenbinder andicken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und zusammen mit den Thymianblättchen zur Sauce geben.
Dazu passen Bandnudeln oder Klöße.