Zutaten
Für 4 Portionen
- 400 g dicke Bohnen (TK)
- Salz
- 250 g Kirschtomaten
- 1 Bund Thymian
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 4 Kaninchenrückenfilets (a ca. 120 g, beim Schlachter vorbestellen)
- 4 El Öl
- Pfeffer
- 250 ml Gemüsefond
Zubereitungsschritte
- Bohnen 3 Min. in kochendem Salzwasser blanchieren, gut abtropfen lassen. Tomaten halbieren. Thymian abzupfen, grob hacken. Zwiebel und Knoblauch pellen und fein würfeln.
- Kaninchenfilets von Haut und Sehnen befreien, in 3 EL heißem Öl rundherum bei mittlerer Hitze 6-8 Min. braten, mit Salz, Pfeffer und der Hälfte vom Thymian würzen und in Folie gewickelt ruhenlassen.
- Zwiebeln, Knoblauch und 1 EL Öl in die Pfanne zum Bratsatz geben und andünsten. Mit dem Fond ablöschen und offen 5 Min. einkochen lassen. Dann Bohnen, Tomaten und übrigen Thymian untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Filets servieren.
Dazu passt Kartoffelpüree mit Mandelbutter.