Zutaten
Für 4 Portionen
Für das Linsengemüse:
- 150 g klein gewürfelte Möhren
- 150 g klein gewürfelter Staudensellerie
- 700 ml Gemüsebrühe
- 150 g Tellerlinsen
- 3 klein geschnittene Lauchzwiebeln
- 4 EL Öl
- 5 EL Rotweinessig
- Salz, Pfeffer
- 1 EL Zucker,
- 1 Bund Schnittlauch.
Für die Reh-Medaillons:
- 4 Reh-Medaillons (à 120 g, aus Keule oder Nuss geschnitten)
- Salz, Pfeffer
- 3 EL Öl
- 300 ml Rotwein
- 1 TL Speisestärke
- 1 EL Steakpfeffer
Zubereitungsschritte
- Möhren und Staudensellerie in kochender Brühe 4-6 Minuten bissfest garen. In ein Sieb gießen und Brühe auffangen. Linsen in der Brühe nach Verpackungsanleitung ca. 20 Minuten garen.
- Lauchzwiebeln in Öl glasig dünsten. 150 ml Linsenbrühe abnehmen und zugeben. Mit Rotweinessig, Salz, Pfeffer und Zucker kräftig würzen. Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Schnittlauchröllchen mit den abgetropften Linsen unterheben. Möhren und Staudensellerie zugeben und alles warm halten.
- Reh-Medaillons zwischen Klarsichtfolie etwas flach klopfen. Salzen und pfeffern. Das Fleisch in Öl rundherum 1-2 Minuten anbraten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
- Bratensatz mit Rotwein ablöschen, auf die Hälfte einköcheln. Die Stärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und den Weinsud damit binden. Salzen und pfeffern. Die Medaillons mit Steakpfeffer bestreuen, mit Soße und Linsengemüse angerichtet servieren.