Zutaten
Für 4 Portionen
- 500 g Rosenkohl
- Salz, Pfeffer
- 600 g ausgelöster Rehrücken
- 16 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)
- 1 Zwiebel
- 5 Stiele Majoran
- 60 g Camembert (45 % Fett)
- 2 EL Semmelbrösel
- 1 Dose Birnen (425 ml)
- 2 EL Öl
- 400 ml Wildfond (Glas)
- 100 ml trockener Rotwein
- 1 TL Speisestärke
- 2 EL Butter
- Backpapier
Zubereitungsschritte
- Rosenkohl putzen, waschen und am Strunk kreuzweise einschneiden. In wenig kochendem Salzwasser 12-15 Minuten dünsten. Abtropfen lassen und warm stellen.
- Inzwischen Fleisch waschen, trocken tupfen und in ca. 8 Medaillons schneiden. Medaillons mit Pfeffer würzen und mit je 2 Scheiben Speck umwickeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Majoran waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.
- Käse klein würfeln, mit Semmelbröseln verkneten. Mit Pfeffer würzen. Birnen abtropfen lassen. Bröselmasse darauf verteilen, etwas andrücken. Birnen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200°C/ Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten gratinieren.
- 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Rehmedaillons darin pro Seite ca. 3 Minuten braten. Herausnehmen, zugedeckt kurz ruhen lassen.
- Bratfett mit Fond und Wein ablöschen. Aufkochen und etwas einköcheln. Stärke und 2 EL Wasser glatt rühren, Soße damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1 EL Öl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Rosenkohl und Majoran darin schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles anrichten.
Dazu schmecken Kroketten und Preiselbeeren.