Zutaten
Für 1 Brot
- 100 g Hefe
- 2 EL brauner Zucker
- 375 ml Wasser, lauwarm
- 200 g Weizenmehl
- 200 g Weizenschrot
- 200 g Roggenmehl
- 200 g Roggenschrot
- 30 g Butter oder Margarine
- 1 EL Salz
- 1 TL Kümmel, gemahlen
- 1 TL Koriander, gemahlen
Zubereitungsschritte
Hefe mit dem Zucker in 1/8 l lauwarmem Wasser auflösen und 10 Minuten gehen lassen. In einer passenden Schüssel die Mehl- und Schrotsorten vermischen, die aufgegangene Hefe, das restliche Wasser, zerlassenes Fett, Salz und Gewürze beigeben und alles zusammen gut verkneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst. Dann zugedeckt 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Dann auf einem bemehlten Brett nochmals durchkneten, einen runden Laib formen und diesen auf einem bemehlten Tuch in eine passende runde Schüssel legen. Mit den Tuchecken bedecken und zum Aufgehen etwa 1 Stunde lang an einen warmen Ort stellen. Danach auf ein gefettetes Blech kippen, mit Wasser bestreichen und mit Koriander bestreuen. Die Körner leicht eindrücken. In der vorgeheizten Röhre backen.
Backtemperatur und -zeit
- Backhitze: 180 Grad C
- Backzeit: ca. 75 Minuten.