Zutaten
Für 1 Springform (26 cm Ø)
Mürbeteig
- 300 g Mehl
- 80 g Zucker
- 200 g Butter
- 1 Ei
- 1 Vanilleschote
- 1 Zitrone, unbehandelt
- 1 Msp. Salz
Gewürzmischung
- 2 Msp. Muskat, gerieben
- 2 Msp. Ingwer, gemahlen
- 1 Msp. Nelken, gemahlen
- 2 Msp. Kardamom, gemahlen
- 1 Msp. Zimt, gemahlen
Belag
- 160 g Marzipanrohmasse
- 6 cl Birnenschnaps
- 5-6 Birnen (z.B. Williams oder Kaiser Alexander)
- 100 g Löffelbiskuit
- 50 g Butter, geschmolzen
Guss
- 4 Eier
- 400 g Sahne
- 40 g Zucker
- 30 g Weizenstärke
- 1 Beutel Tortenguss, klar
Zubereitungsschritte
- Mürbeteig: Aus Mehl, Butter, Zucker, Ei, Vanillemark, Zitronenabrieb und Salz einen Mürbeteig kneten. Diesen in Frischhaltefolie verpackt im Kühlschrank mind. 30 Minuten ruhen lassen. Eine Springform mit 26 cm Durchmesser fetten und mehlen und mit Mürbeteig auskleiden.
- Gewürzmischung: Alle Gewürze gut miteinander mischen. Tipp: Ersatzweise können Sie auch 1 gestrichenen Esslöffel Lebkuchengewürz-Mischung verwenden.
- Belag: Die Birnen schälen und entkernen. Die Birnenabschnitte (Gehäuse und Schalen) mit Wasser bedecken und einmal aufkochen, 10 Minuten ziehen lassen und abseihen (wird später für den Guss gebraucht).
- Marzipanrohmasse und Birnenschnaps mit dem Handrührgerät (Knethaken) vermengen. Die Marzipanmasse auf den Mürbeteig streichen. Die Löffelbiskuit auf der Marzipanmasse verteilen. Die Birnenhälften fächerförmig einschneiden und wiederum auf den Löffelbiskuit verteilen. Die Birnen mit flüssiger Butter bestreichen und mit der Gewürzmischung bestreuen.
- Guss: Die Sahne mit den Eiern, Zucker und Weizenstärke gut vermischen und über die Birnen gießen. Bei 180 Grad Ofenhitze ca. 60 Minuten backen, dann den Ofen ausschalten und noch weitere 10 Minuten nachbacken. Kuchen auskühlen lassen. Dann aus dem Birnensud einen klaren Tortenguss nach Rezept herstellen und auf den Birnen verteilen.