Zutaten
Für 1 Springform (28 cm Ø)
- 200 g Vollkornbutterkekse
- 125 g Zucker
- 80 g zerlassene Butter
- 1 Eiweiß
- 80 g geröstete Mandelblättchen
- 750 g Rhabarber
- 1 EL Johannisbeergelee
- 2 Eigelbe
- 100 g Puderzucker
- 200 g Schmand
Zubereitungsschritte
- Zunächst in einer Pfanne die Butter zerlassen und die Vollkornbutterkekse fein zerkrümeln. Die Keksbrösel werden mit Zucker, der zerlassenen Butter und dem Eiweiß gut vermischt. Anschließend die Masse in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Springform (28 cm) drücken. In dem in der Pfanne verbliebenen Butterrest die Mandelblättchen rösten und auf dem Kuchenboden verteilen. Den Rhabarber putzen und in kleine Stücke schneiden.
- Johannisbeergelee in einem Topf erwärmen und die Rhabarberstücke hinzugeben. Das Ganze bei kleiner Flamme etwa fünf Minuten gar ziehen lassen. Anschließend die Fruchtmasse in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Den Saft dabei auffangen. Er wird mit dem Eigelb, dem Puderzucker und dem Schmand zu einer Creme verrührt. Zunächst die Rhabarber-Johannisbeer-Masse auf den Boden geben, darüber kommt die Creme. Nun muss der Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad etwa 30 Minuten backen.