Zutaten
Für 12 Stück
Muffins
- 250 g Rhabarber
- 350 g Dinkelauszugsmehl, feingemahlen (Type 1050)
- 3 geh. TL Weinsteinbackpulver
- 50 g Mandeln (geschält, gehackt)
- 120 g Butter, weich
- 180 g Rohrzucker
- 3 Eier
- 200 ml Milch
Füllung
- 250 ml Sahne
- 20 g Roh-Rohrzucker
- 1 Beutel Vanillezucker
- 1 Zitrone, abgeriebene Schale
Außerdem
- 2-3 EL Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitungsschritte
- Den Rhabarber schälen bzw. abziehen und in sehr kleine Stücke schneiden. Mehl, Backpulver und gehackte Mandeln mischen. In einer Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker gut verrühren. Die Eier dazugeben und so lange rühren, bis die Masse cremig und fast weiß aussieht. Anschließend Milch und Mehl unterziehen. Drei Viertel des Rhabarbers unter den Teig heben.
- Zwölf Muffin-Förmchen aus Papier in die Vertiefungen eines Muffin-Blechs stecken. Den Teig in die Förmchen füllen. Die restlichen Rhabarberstückchen oben in die noch ungebackenen Muffins stecken und leicht hinein drücken. Die Muffins bei 200 Grad Ober- und Unterhitze (oder bei 180 Grad Umluft) 25 bis 30 Minuten backen und dann in den Papier-Förmchen auskühlen lassen.
- Die Sahne mit dem Rohrzucker und dem Vanillezucker steif schlagen, zum Schluss die abgeriebene Zitronenschale untermischen. Von den Muffins das obere Drittel abschneiden, etwas Vanille-Zitronen-Sahne einfüllen, den Muffindeckel wieder darauf setzen und mit Puderzucker bestäuben.