Waffeln mit Zwetschgenkompott

Zutaten

Für 4 Portionen

Zwetschgenkomopott

• 400 g Zwetschgen
• 2 Msp Orangenschale
• 1 EL Butter
• 1 EL Zucker
• 1/8 l Portwein
• 1/8 l Rotwein
• 1 Msp. Zimt
• 1 Msp. Piment
• 2 EL Balsamicoessig
• 2 cl Zwetschgenwasser (nach Belieben)
• 1/2 TL grünen Pfeffer, feingerieben

Waffeln

• 2 Eiweiß
• 250 g Mehl
• 3/8 l Milch
• 2 Eigelb
• 1 EL Zucker
• 1/2 TL Salz
• 100 g zerlassene Butter
• 1/2 Päckchen Backpulver
• etwas Fett zum Einfetten

Zubereitungsschritte

• Für das Zwetschgenkompott die Zwetschgen waschen, halbieren, entkernen, mit geriebener Orangenschale vermengen und einem Topf mit Butter und Zucker karamellisieren. Mit Portwein und Rotwein ablöschen, Zimt, Piment und Balsamico zugeben und alles so lange einköcheln lassen, bis die entstandene Flüssigkeit eine sirupartige Konsistenz hat. Zum Schluss das Kompott mit Zwetschgenwasser und grünem Pfeffer abschmecken.
• Für die Waffeln das Eiweiß steif aufschlagen und die Butter zerlassen. Bis auf das Eiweiß alle Zutaten gut verrühren (am besten mit dem Handrührgerät), das Eiweiß vorsichtig drunter heben und den Teig im leicht gefetteten Waffeleisen zu Waffeln ausbacken. Die Waffeln mit dem Zwetschgenkompott servieren.