Zutaten
Für 1 Tarteform (24 cm Ø)
Teig
- 150 g Mehl
- 100 g Butter
- 50 g Puderzucker
- 1 Eigelb (M)
- 1 Msp. Salz
- Erbsen zum Blindbacken
Belag
- 2 Quitten (à 350 g)
- 100 g Zucker
- 100 g Butter
- 100 ml Schlagsahne
- 2 Eier (M)
- 1 Eigelb (M)
- 15 g Puderzucker
Zubereitungsschritte
- Mehl, Butter, Puderzucker, Eigelb und Salz verkneten. Teig auf 30 cm Durchmesser ausrollen, in eine Tarteform (24 cm Ø) legen, den Rand hochziehen. Teigboden mehrfach einstechen und 15 Minuten sehr kalt stellen.
- Mit Backpapier und Erbsen bedecken. Im heißen Backofen bei 200oC auf der 2. Schiene von unten 12 Minuten vorbacken. Papier und Erbsen entfernen. Quitten quer in je 4 Scheiben schneiden, schälen und entkernen. Den Zucker karamelisieren, die Butter darin schmelzen. Die Quitten darin von jeder Seite 5 Minuten leise schmoren, mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf den Teig legen.
- Sahne mit dem restlichen Karamel aufkochen und durch ein Sieb gießen. mit Eiern und Eigelb verquirlen und über die Quitten gießen. Bei 200°C auf der 2. Schiene von unten 25-30 Minuten backen.
- Mit Puderzucker bestäubt servieren.