Blaubeertraum

Zutaten

Für 1 Torte (28 cm Ø)

Mürbeteigböden

• 200 g Butter
• 1 Prise Salz
• 120 g Zucker
• 300 g Mehl
• 1 Msp. Backpulver
• 100 g gemahlene Haselnüsse
• 1 Ei
• 1 Pkg. Vanillezucker

Außerdem

• 3 EL Blaubeerkonfitüre (oder Waldfruchtkonfitüre)
• 200 g Marzipanrohmasse
• 50 g Amarettini
• 50 g gebräunte Mandelblättchen
• 2 cl Amaretto

Cremefüllung

• 175 g fettreduzierter Frischkäse
• 125 g Crème fraîche
• 125 g Magerquark
• 1/2 Zitrone, Saft von
• 2 cl Amaretto
• 120 g Zucker
• 9 Blatt weiße Gelatine
• 500 ml Sahne

Belag

• 1 Glas Blaubeeren ( 750 ml Gesamtgewicht)
• 60 g Zucker
• 300 g frische Blaubeeren
• 1 1/2 EL Speisestärke

Dekoration

• 50 g Amarettini
• 50 g gehobelte Mandeln
• 2 cl Amaretto
• 125 ml Sahne
• 1 EL Puderzucker

Zubereitungsschritte

• Für die Böden alle Mürbeteigzutaten in einer Schüssel miteinander verkneten, so dass ein glatter Teig entsteht. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und etwa eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen. Dann zwei Springformen (28 cm Ø) einfetten, den Teig halbieren und ausrollen. Beide Teige in die Formen drücken und im vorgeheizten Ofen bei 150° Umluft etwa 15 bis 20 Minuten backen (die Mürbeteigböden sollen golden aussehen und nicht zu braun werden). Danach die Böden aus ihren Formen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
• Einen der Böden auf eine Tortenplatte setzen und mit der Hälfte der Blaubeerkonfitüre bestreichen. Das Marzipan auf einer mit Puderzucker bestreuten Arbeitsfläche rund ausrollen (auch das Nudelholz immer wieder mit Puderzucker einstäuben). Den Marzipankreis auf den eingestrichenen Boden legen und mit der restlichen Konfitüre bestreichen. Den zweiten Mürbeteigboden aufsetzen und einen Tortenring darum legen. Die Amarettini in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz zu groben Bröseln ausrollen. Die Amarettinibrösel mit den gebräunten Mandelblättchen und den 2 cl Amaretto vermischen und auf dem obersten Boden verteilen.
• Für die Cremefüllung die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Frischkäse, Crème fraîche, Quark, Zitronensaft und Zucker in einer großen Schüssel glattrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Gelatine nach Packungsanleitung vorsichtig auflösen und zügig unter die Masse ziehen. Die Cremefüllung in die Form auf die Mürbeteigböden gießen, die Oberfläche glätten und mindestens zwei Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
• In der Zwischenzeit den Belag zubereiten: Ca. drei Esslöffel des Blaubeersaftes aus dem Glas abnehmen und darin die Speisestärke anrühren. Die Beeren aus dem Glas mit ihrem restlichen Saft pürieren und in einem Topf aufkochen lassen. Die Speisestärkemischung unter Rühren in den Topf gießen und ca. eine halbe Minute aufkochen lassen. Dann die Mischung von der Kochplatte nehmen, die Hälfte der frischen Blaubeeren unterheben und erkalten lassen.
• Wenn die Quarkfüllung fest ist, die abgekühlte Blaubeermischung darauf verteilen und glatt streichen. Die 125 ml Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel füllen und oben auf den Rand der Torte dicht an dicht Sahnetupfer spritzen. Die restlichen Blaubeeren in dem Sahnering auf der Oberfläche verteilen.
• Für die Dekoration die restlichen Amarettini wieder wie oben beschrieben zerkleinern und mit gebräunten Mandeln und Amaretto vermischen. Die Mischung auf die Sahnetupfen bröseln. Die Torte und besonders den Rand mit den Sahnetupfen und Bröseln darauf mit Puderzucker bestäuben.