Zutaten
Für 1 Torte (28 cm Ø)
Für den Mürbeteig
- 50 g Puderzucker
- 100 g Butter
- 150 g Mehl
Für den hellen Biskuit
- 6 Eier
- 170 g Zucker
- 5 EL heißes Wasser
- 1 Prise Salz
- 100 g Mehl
- 75 g Speisestärke
Für den dunklen Biskuit
- 6 Eier
- 170 g Zucker
- 5 EL heißes Wasser
- 1 Prise Salz
- 100 g Mehl
- 75 g Speisestärke
- 10 g Kakao
- 4 EL Aprikosenmarmelade
- 4 EL Amaretto
Für die Karamellcreme
- 375 ml Sahne
- 2 EL fertige Karamellsoße aus der Flasche
- 3 Blatt Gelatine
- 3 EL heißes Wasser
Für die Amarettocreme
- 375 ml Sahne
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 2 cl Amaretto
- 1 EL löslicher Kaffee, gehäuft
- 3 Blatt Gelatine
- 3 EL heißes Wasser
Für die Dekoration
- 250 ml Sahne
- 14 Amarettini (italienische Amarettoplätzchen)
- 5 EL Haselnusskrokant
- 2 EL Karamellsoße
Zubereitungsschritte
- Für den Mürbeteigboden Puderzucker, Butter und Mehl erst mit dem Handrührgerät verrühren, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer glatten Kugel formen und in Folie gewickelt etwa 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Anschließend den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsplatte ausrollen und in eine gefettete Springform (28 Zentimeter Durchmesser) drücken. Den Teig im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad (Umluft) etwa 15 bis 20 Minuten goldgelb backen.
- Für den hellen Biskuit die Eier trennen und das Eigelb mit dem heißen Wasser, Zucker und Salz cremig rühren. Die Masse soll hell aussehen und eine dickliche Konsistenz haben. Mehl und Speisestärke unter die Eimasse heben. Das Eiweiß zu festem Eischnee schlagen und zum Schluss kurz unterziehen. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Durchmesser) gießen und im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad (Umluft) etwa 20 bis 25 Minuten goldbraun backen.
- Für den dunklen Biskuit so verfahren wie beim hellen Biskuit und dann den Kakao mit Mehl und Speisestärke zusammen unter die Eimasse geben.
- Wenn die Böden ausgekühlt sind, den Mürbeteigboden auf eine Servierplatte geben und mit der Aprikosenmarmelade bestreichen. Den dunklen und den hellen Biskuit jeweils zweimal waagerecht durchschneiden. Vom dunklen Biskuit wird eine Scheibe benötigt, vom hellen Biskuit zwei. Die drei Scheiben am besten auf drei Tortenuntersetzer aus Pappe verteilen. Die restlichen Biskuitscheiben einfrieren und später für ein anderes Rezept verwenden.
- Aus einer der hellen Biskuitscheiben und aus der dunklen Biskuitscheibe jeweils einen Kreis von 16 bis 18 Zentimeter Durchmesser ausstechen (das geht z. B. mit einem Topfdeckel). Den dunklen ausgestochenen Kreis in das Loch im hellen Biskuit einsetzen und umgekehrt, so dass zwei schwarz-weiße Tortenböden entstehen. Einen dieser schwarz-weißen Böden möglichst mittig auf den Mürbeteigboden setzen. Einen Tortenring von 28 Zentimeter Durchmesser um den Mürbeteigboden setzen, so dass um die Biskuitschicht ein kleiner freier Rand bleibt. Den Biskuit mit zwei Esslöffeln Amaretto beträufeln.
- Für die Karamellcreme die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen und die Sahne steif schlagen. Etwa 100 Milliliter Wasser erhitzen. Die fertige Karamellsoße zur Sahne gießen. Die Gelatine ausdrücken, in einem Schälchen in drei Esslöffeln heißem Wasser unter Rühren auflösen und ebenfalls zur Sahne gießen. Alles mit dem Schneebesen unterziehen. Die Creme gleichmäßig auf dem Biskuit verteilen und den nächsten schwarz -weißen Boden auflegen. Auch diesen mit zwei Esslöffeln Amaretto beträufeln.
- Für die Amarettocreme den Pulverkaffee unter Rühren im Amaretto auflösen. Die Sahne steif schlagen, die Gelatine einweichen und im heißen Wasser auflösen. Die Amaretto-Kaffee-Mischung, den Vanillezucker und die aufgelöste Gelatine unter die Sahne ziehen und die Creme auf den schwarz-weißen Boden geben. Zum Schluss die zweite helle Scheibe Biskuit auflegen und die Torte für vier bis fünf Stunden in den Kühlschrank stellen. Danach den Tortenring lösen und die Torte rundherum und oben mit geschlagener Sahne einstreichen. Den Rand dick mit Krokant bestreuen. Auf der Oberfläche vierzehn Stücke markieren. Auf jedes Stück am Rand einen Sahnetupfer spritzen und einen Amarettino darauf setzen. Die Mitte mit einem kleinen Sahnekreis (etwa vier bis fünf Zentimeter Durchmesser) verzieren und zwei Esslöffel Karamellsoße hinein gießen.