Bienenstichtorte

Zutaten

Für 1 Torte (28 cm Ø)

Biskuit

• 5 Eier
• 6 EL warmes Wasser
• 225 g Zucker
• 2 Pkg. Vanillezucker
• 125 g Mehl
• 100 g Speisestärke
• 1 1/2 TL Backpulver

Füllung

• 300 ml Milch
• 2 Pkg. Instant-Vanillepudding (zum Kaltanrühren)
• 300 ml Sahne
• 1 1/2 Pkg. Sahnesteif
• 2 EL flüssiger Honig
• 1 Glas Heidelbeeren (Abtropfgewicht 205 g)
• 150 g angedickte Wildpreiselbeeren, aus dem Glas

Dekoration

• 125 g Butter oder Margarine
• 6 EL Zucker
• 200 g gehobelte Mandeln

Zubereitungsschritte

• Biskuit: Die Eier trennen. Das Eigelb mit der Hälfte des Zuckers, dem Vanillezucker und warmem Wasser so lange mit dem Handrührgerät schlagen, bis eine cremige und fast weiße Masse entstanden ist. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen und unter die Eigelbcreme ziehen. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und vorsichtig unterheben. Den Ofen auf 175 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Den Boden einer Springform (28 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und den Teig hineingießen. Den Teig etwa 25 Minuten backen. Anschließend den Biskuitboden aus der Springform lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
• Krokant: Butter oder Margarine in einer beschichteten Pfanne schmelzen lassen. Dann den Zucker und die Mandeln zugeben und vorsichtig unter häufigem Wenden bräunen. Die gebräunte Krokantmasse sofort auf ein großes Holzbrett gießen, damit sie nicht verbrennt. Die Masse dicht zu einem Haufen zusammen schieben und langsam abkühlen lassen. Das dauert ein bis zwei Stunden. Nach dem Abkühlen mit einem großen Messer zerkleinern, so dass ein grober Mandelkrokant entsteht.
• Die Heidelbeeren in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Den Saft anderweitig verwenden.
• Füllung: Das Puddingpulver und die Milch mit dem Handrührgerät schlagen, bis eine cremige Masse entstanden ist. Die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen und zur Creme geben. Den Honig zugießen und alles gut verrühren. Die Creme für ca. 15 Minuten kalt stellen.
• Den Biskuit zweimal durchschneiden, so dass drei Lagen entstehen. Die unterste Lage auf eine Tortenplatte setzen und eine dünne Schicht der Bienenstichcreme darauf streichen. In die Mitte die Heidelbeeren gießen und bis etwa drei Zentimeter vor den Rand verteilen. Mit den angedickten Wildpreiselbeeren die Heidelbeeren rundum begrenzen, so dass sie nicht von der Torte kullern können. Den nächsten Boden auflegen und mit der Hälfte der restlichen Creme bestreichen. Dann den letzten Boden aufsetzen. Die Oberfläche und ringsum mit dem Rest der Creme möglichst gleichmäßig bestreichen. Die Torte dann oben und an den Seiten dicht mit dem Krokant bedecken. Die Bienenstichtorte mindestens ein bis zwei Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.