Datteltorte

Zutaten

Für 1 Torte (26 cm Ø)

Biskuitteig

• 150 g dunkle Kuvertüre
• 3 Eier
• 75 g Butter
• 75 g Zucker
• 100 g Mehl
• 1/2 geh. TL Backpulver
• 100 g Mandeln, ungeschält, gemahlen
• 1 EL Semmelbrösel
• 1 EL Kakao
• 1/2 geh. TL Zimt

Füllung

• 6 Blatt weiße Gelatine
• 500 g Magerquark
• 100 ml Sanddorn-Elixier (gesüßt; Reformhaus)
• 1 unbehandelte Orange
• 100 g Zucker
• 350 g Datteln
• 500 g Sahne

Guss

• 50 ml Sanddorn-Elixier (gesüßt; Reformhaus)
• 50 ml Riesling-Wein (oder Apfelsaft)
• 1 EL Zucker
• 2 Blatt weiße Gelatine

Tortenrand

• 150 g Marzipan-Rohmasse
• 75 g Puderzucker
• 1 EL Kakao

Garnitur

• 12 Datteln
• 1 Sternfrucht
• 1 Kapstachelbeere

Zubereitungsschritte

• Für den Teig die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Eigelb, weiche Butter und Zucker schaumig rühren. Mehl und Backpulver mischen und zusammen mit der geschmolzenen Kuvertüre, Mandeln, Semmelbröseln, Kakao und Zimt unterrühren. Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben. Die Biskuitmasse in eine 26 er Springform oder in einen 26 er Ring, der auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech liegt, füllen. Im auf 175 Grad (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen.
• Für die Füllung die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Quark, Zucker und Sanddorn-Elixier verrühren. Die Orange heiß abspülen, trocken reiben und die Schale abreiben. Orangenschale und Saft unter den Quark rühren. Ausgedrückte Gelatine mit etwas Quarkmasse mischen, erwärmen und so die Gelatine auflösen. Dann alles und unter die Quarkcreme rühren. Die Masse kalt stellen.
• Die Datteln würfeln. Wenn die Creme zu gelieren beginnt, die steifgeschlagene Sahne unterheben. Die Creme halbieren. Unter die eine Hälfte die Datteln rühren. Den ausgekühlten Tortenboden einmal durchschneiden. Um den unteren Boden einen Tortenring geben und die Dattelcreme auf dem Boden verstreichen. Den zweiten Boden darauf geben und die Quarkcreme darauf verstreichen. Die Torte im Kühlschrank fest werden lassen.
• Für den Guss Sanddorn-Elixier und Wein mit Zucker verrühren und erwärmen. Die in kaltem Wasser eingeweichte und ausgedrückte Gelatine unterrühren. Den Guss etwas abkühlen lassen, auf die Torte gießen und fest werden lassen.
• Torte aus dem Ring nehmen. Für den Rand den Marzipan mit Puderzucker verkneten und zwischen zwei Gefrierbeuteln ausrollen.
• Marzipan in ca. 5 cm (= Höhe der Torte) breite Streifen schneiden und um die Torte legen. Einen Stern- Ausstecher in Kakao tauchen und leicht in das Marzipan drücken.
• Zum Verzieren die Datteln halbieren und sternförmig auf den Kuchen legen. Das Zentrum mit in Scheiben geschnittener Sternfrucht und Kapstachelbeere verzieren.