Zutaten
Für 1 Torte (26 cm Ø)
Baiserboden
- 3 Eiweiß
- Salz
- 1/2 TL Zitronensaft
- 125 g Zucker
- 80 g gemahlene Haselnüsse
Eiscreme und Verzierung
- 750 g Erdbeeren
- 10 EL Marsala
- 3 Eigelb
- Salz
- 150 g Zucker
- 1/2 l Buttermilch
- 6 Blatt weiße Gelatine
- 2 Blatt rote Gelatine
- 400 g süße Sahne
- 100 g gebackte Haselnüsse
- 16 Haselnusskerne
- 2 TL Puderzucker
Zubereitungsschritte
- Für den Boden die Eiweiß mit l Prise Salz und Zitronensaft schnittfest schlagen, nach und nach den Zucker einstreuen und weiterarbeiten, bis die Masse fest ist und glänzt. Nüsse unterheben.
- Ein Blech mit Backpapier belegen, darauf einen Kreis (26 cm Ø) markieren. Baisermasse darin glattstreichen und auf der Mittelschiene des auf 100 Grad vorgeheizten Ofens (Gas: Stufe 1/2) in 90 Minuten trocknen lassen. Geschieht dies nicht im Heißluftherd, die Tür mit einem Holzlöffelstiel einen Spaltbreit offen halten.
- Den Boden sofort ablösen, auf einem Gitter 1/2 Stunde im abgeschalteten Ofen nachtrocknen lassen. Etwa 600 g Erdbeeren abbrausen, trocken tupfen, entkelchen und samt Marsala im Mixer pürieren. Eigelb mit Salz und Zucker wie im Rezept "Eis-Gugelhupf" (siehe Rezept) zur Creme schlagen, Erdbeerpüree und Buttermilch hinzufügen, alles noch mal aufschlagen.
- Gelatine auflösen, abkühlen lassen, in die Creme rühren, diese kalt stellen. Den Springformrand um den Boden schließen. Sahne zur Hälfte steif schlagen und unter die Erdbeercreme heben, sobald diese zu gelieren beginnt.
- Masse in der Form glattstreichen, 4-6 Stunden gefrieren lassen.
- Vorm Servieren mit den übrigen geputzten Beeren, den Haselnüssen und der restlichen, mit Puderzucker gesüßten Schlagsahne verzieren.