Zutaten
Für 1 Torte (26 cm Ø)
- 2 Eier + 3 Eigelb (Gr. M)
- 1 EL Zitronensaft
- 100 g Puderzucker
- 100 g gem. Mandeln (mit Haut)
- 300 g TK-Himbeeren
- 125 g Zucker
- 6 EL Weißwein
- 6 Blatt weiße Gelatine
- 750 g + 250 g Schlagsahne
- 2 Pkg. Vanillin-Zucker
- 3 TL Kakao
- 50 g Mandelblättchen
- 50 g Borkenschokolade
- 50 g kleine fertige Baisers (z. B. weiß und rosa)
- Backpapier
Zubereitungsschritte
- Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen. 2 Eier trennen. 2 Eiweiß und Zitronensaft steif schlagen, Puderzucker einrieseln lassen. Mandeln unterheben. In die Form streichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 150°C / Umluft: 125°C / Gas: Stufe 1) ca. 45 Minuten backen. Auskühlen.
- Himbeeren, bis auf ca. 16 Stück zum Verzieren, auftauen lassen. 5 Eigelb und Zucker 12-15 Minuten hellcremig schlagen. Wein darunter schlagen. Gelatine kalt einweichen. 750 g Sahne portionsweise mit Vanillin-Zucker steif schlagen.
- Boden aus der Form lösen, Papier abziehen. Boden wieder in die Form setzen. Gelatine ausdrücken und bei milder Hitze auflösen. 2-3 EL Eigelbmasse unterrühren, dann unter die restliche Eigelbmasse rühren. Die Sahne portionsweise unterheben.
- Creme dritteln. Unter 1/3 Creme Kakao ziehen, in die Form streichen. Ca. 10 Minuten gefrieren (Rest Creme bei Raumtemperatur stehen lassen). Himbeeren pürieren. Unter 1/3 Creme heben. Auf die Kakaocreme streichen, ca. 12 Minuten gefrieren.
- Übrige helle Creme auf die Himbeercreme streichen. Eistorte über Nacht im Gefrierfach durchfrieren. 20-30 Minuten vor dem Servieren herausnehmen und bei Raumtemperatur antauen lassen. Rest Himbeeren auftauen lassen.
- Mandelblättchen ohne Fett rösten. 250 g Sahne steif schlagen. Tortenrand mit Sahne einstreichen. Mandeln daran drücken. Borkenschokolade und die Hälfte Baiser grob hacken. Eistorte mit Baiser, den restlichen Himbeeren und Borkenschokolade verzieren.