Zutaten
Für 1 Torte (26 cm Ø)
- 700 g Mandelstifte
- 2 Eiweiß
- 75 g Puderzucker
- Salz
- 100 g Schokoladenraspel
- 25 g Zucker, brauner
- 15 g Speisestärke
- 250 g Halbbitterkuvertüre
- 1 Pkt. Vanilleeis (1 l)
- 200 g weiße Kuvertüre
- 600 ml Schlagsahne
- 2 EL Orangenlikör
- 1 Pkt. Schokoladeneis (1 l)
- 2 EL Rum
Zubereitungsschritte
- Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett auf 2 1/2 oder Automatik- Kochstelle 9-10 goldbraun rösten.
- Eiweiß, Puderzucker und 1 Prise Salz mit dem Handrührgerät steif schlagen. Mandelstifte und Schokoladenraspel (bis auf je 2 EL), braunen Zucker und Stärke unterheben.
- Die Makronenmasse in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) streichen und im Backofen backen (Schaltung: 140-150°C, 1. Schiebeleiste v.u. / 120-140°C, Umluftbackofen / 45-50 Minuten).
- Die Backofentür dabei einen Spaltbreit geöffnet lassen. Den Tortenboden in der Form auskühlen lassen.
- 50 g Halbbitterkuvertüre hacken, über einem heißen Wasserbad auflösen, auf den Boden streichen.
- Das Vanilleeis 1/2 Std. im Kühlschrank antauen lassen.
- Die weiße Kuvertüre hacken, mit 125 ml Sahne und dem Orangenlikör über einem heißen Wasserbad auflösen.
- Das Vanilleeis leicht pürieren, 125 ml Sahne steif schlagen, zuerst die Kuvertüremischung, dann die Sahne unter das Vanilleeis heben
- . 3 EL davon abnehmen und kalt stellen, den Rest auf den Boden in der Form geben, 1 Std. gefrieren lassen.
- Das Schokoladeneis antauen lassen. 200 g Halbbitterkuvertüre mit 125 ml Sahne und Rum wie oben beschrieben schmelzen. Das Schokoladeneis leicht pürieren, 125 ml Sahne steif schlagen, Kuvertüre und Sahne unter das Eis heben.
- Das dunkle Eis auf das weiße streichen, 3 EL weißes Eis daraufgeben und mit einer Gabel ineinanderziehen. Mindestens 5 Std., am besten über Nacht, gefrieren lassen.
- 100 ml Sahne steif schlagen. Die Torte 1/2 Std. vor dem Servieren aus dem Tiefkühlgerät nehmen, mit Sahne, Mandeln und Schokoraspel verzieren.